" CUENTO ÁRABE SOBRE LA AMISTAD ".

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A un oasis llega un joven, toma agua, se asea y pregunta a un viejecito que se encuentra descansando: - “¿Qué clase de personas hay aquí?”
El anciano le pregunta: - "¿Qué clase de gente había en el lugar de donde tú vienes?"
"Oh, un grupo de egoístas y malvados" replicó el joven. - "Estoy encantado de haberme ido de allí."
A lo cual el anciano comentó: - "Lo mismo habrás de encontrar aquí."
Ese mismo día, otro joven se acercó a beber agua al oasis, y viendo al anciano, preguntó: - "¿Qué clase de personas viven en este lugar?
"El viejo respondió con la misma pregunta: - "¿Qué clase de personas viven en el lugar de donde tú vienes?" "Un magnífico grupo de personas, honestas, amigables, hospitalarias, me duele mucho haberlos dejado."
"Lo mismo encontrarás tú aquí", respondió el anciano.
Un hombre que había escuchado ambas conversaciones le preguntó al viejo: - "¿Cómo es posible dar dos respuestas tan diferentes a la misma pregunta?
A lo cuál el viejo contestó: - "Cada uno lleva en su corazón el medio ambiente donde vive. Aquél que no encontró nada bueno en los lugares donde estuvo no podrá encontrar otra cosa aquí. Pero aquél que encontró amigos allá, de seguro podrá encontrar también amigos acá.

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Un afectuoso saludo de su amigo de verdad, 'ALF', el tapatío...

LA SABIDURIA DE LOS ANCIANOS. Los de la Edad Dorada o 3a. edad.

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A un oasis llega un joven, toma agua, se asea y pregunta a un viejecito que se encuentra descansando: - “¿Qué clase de personas hay aquí?”
El anciano le pregunta: - "¿Qué clase de gente había en el lugar de donde tú vienes?"
"Oh, un grupo de egoístas y malvados" replicó el joven. - "Estoy encantado de haberme ido de allí."
A lo cual el anciano comentó: - "Lo mismo habrás de encontrar aquí."
Ese mismo día, otro joven se acercó a beber agua al oasis, y viendo al anciano, preguntó: - "¿Qué clase de personas viven en este lugar?
"El viejo respondió con la misma pregunta: - "¿Qué clase de personas viven en el lugar de donde tú vienes?" "Un magnífico grupo de personas, honestas, amigables, hospitalarias, me duele mucho haberlos dejado."
"Lo mismo encontrarás tú aquí", respondió el anciano.
Un hombre que había escuchado ambas conversaciones le preguntó al viejo: - "¿Cómo es posible dar dos respuestas tan diferentes a la misma pregunta?
A lo cuál el viejo contestó: - "Cada uno lleva en su corazón el medio ambiente donde vive. Aquél que no encontró nada bueno en los lugares donde estuvo no podrá encontrar otra cosa aquí. Pero aquél que encontró amigos allá, de seguro podrá encontrar también amigos acá.

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Espero les haya gustado lo anterior, aunque esté muy sencillito.

Su amigo, "ALF", el tapatío que espera algo cansado el 'Fin de Semana'

"DICHOS ALTEÑOS" UNA CURIOSA Y DOCUMENTADA OBRA DE ALGO MUY MEXICANO.

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Desde hace como dos décadas, ya como Director de la Ofna. de Prensa y Difusión del Arzobispado, el Pbro. Adalberto González González dirige y edita la semanaria "Hoja Parroquial" y continúa escribiendo como hasta ahora en suplementos culturales de Prensa local, y con el apoyo de la Sría. de Cultura del Estado, sacó el plaquette de "Dichos Alteños" de agradable presentación, que ya se encuentra a la venta en la librería del mismo Arzobispado, con ingreso por la calle de Liceo, a espaldas de la Catedral de Guadalajara.
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En ésta ocasión no se trata en sí de una obra literaria de su autoría, sino de una compilación en listado alfabético de muchísimos "Dichos Alteños" como lo dice su nombre, llenos de sabiduría popular y en el lenguaje pícaro, agudo y a veces hasta insolente del habla pueblerina, enraizada en lo más profundo, con toda la fuerza nacida del sentido común, que como sabemos, es el menos común de los sentidos. Refranes, dichos y axiomas, de un origen incierto que se pierde en la antigüedad, donde resume su pensamiento el hombre racional al través de sus expresiones, sus experiencias y conocimientos, que al inexorable paso del tiempo y a la entrada de otras Culturas y circunstancias, dichas fórmulas tuvieron que irse adecuando en lo semántico y sufrir cambios de acuerdo a razas, pueblos y épocas, pero siempre conservando su concepto base original, que se preserva como intocable.
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El presente refranero de habla popular no es de invención autóctona única, sino que viene de la herencia de frases y pensamientos traídos por los españoles que como todo, se unió en mestizaje, pero a la vez, fue heredada de una cultura cristiana, latina, con claras aportaciones árabes fruto de siglos de su dominación en la península ibérica y modificados por el ambiente natural, la forma de hablar peculiar de cada región y de sus propios "dichos" y formas de obrar.

"Dichos" o "Refranes", que a principios del siglo eran de uso corriente en las pláticas familiares cotidianas, y que día con día se han ido perdiendo, para quedar como en el limbo de la memoria de unos cuantos viejos, cada vez menos lamentablemente, ya que la juventud ha preferido imitar el caló de las bandas de las grandes ciudades y los pochismos adoptados de la relación dependiente y cercana de los EE. UU.
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Cierro éstas líneas con una probadita de unos, no tan conocidos, para sembrarles el gusanito de la curiosidad: "Aprisa, aprisa, ni la Santa Misa es Misa", "Como dijo el rey Clarión en la sierra de Escuinapa: El vino y el baño, solo a güeyes hace daño", "¡ Ah caramba !, dijo un puerco cuando lo estaban capando, y le contestó la puerca: lo mejor te están quitando, ¡ las talegas de dinero con que estábamos contando..!"

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Espero que cuando tengan oportunidad, quieran conocer más, mucho más de esta nuestra habla cotidiana más antigua, antes que el tiempo la destruya por completo.

Su amigo, "ALF", el tapatío, a veces malhablado

y siempre dicharachero.

EL "TACO", ESA FORMA DE COMER DEL MEXICANO...

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En una parte del mundo latino, el decir ‘taco’ puede resultar una palabra vulgar y malsonante. Cientos de usos confunden y deshonran uno de los grandes orgullos de la gastronomía mexicana.

Empecemos por definir qué es un taco. La cosa -en teoría- es muy simple: Una simple tortilla, de maíz o de harina de trigo, con algo dentro -lo que sea, desde simple sal-.

Eso es un taco; la manera más práctica de comer sin cubiertos para no mancharse ni los dedos ni la ropa.
Hay que resaltar el elemento central que debe ser la tortilla. Ésta se prepara con masa o harina de maíz o trigo, y no tiene nada qué ver con un platillo español a base de patatas y huevos.
La primera taquiza documentada en la Nva. España, la narra Bernal Díaz del Castillo. Fue un memorable festín en Coyoacán, que Hernán Cortés ofreció a sus capitanes, con cerdos traídos desde Cuba. Pero sería incorrecto deducir que Cortés inventó los ‘tacos’, ya que se asegura que en la región lacustre del Valle de México, ya se comían ‘tacos’ de acosiles y charales; en Morelos y Guerrero, los rellenaban de jumiles y de hormigas; y por supuesto, en Puebla y Oaxaca, los chapulines y escamoles eran lo más predilecto para taquear.
En el D. F., a simple vista, actualmente el más obvio es el ‘taco al pastor’. Los 'trompos' se ven en cualquier esquina. Ese tipo de ‘taco’ tiene su origen en el Medio Oriente, en Líbano.

La carne de cerdo se macera en una mezcla de achiote (o adobo), jugo de naranja, vinagre, cebolla y... solo Dios sabe qué más. Los filetes se ensartan y se cuecen a fuego directo.
Para acompañarlos: cilantro, cebolla, salsas picosas, limón y un trozo de piña -que el taquero lanza a ciegas hacia la tortilla, con una destreza única. En mi vida, nunca he visto a un ‘taquero’ fallar el tiro.

Cualquier tipo de ‘taco’, se pide en oleadas, de tres en tres para que no estén fríos ni tampoco se resequen.

Otra variedad chilanguera son los llamados 'de canasta'. Únicos en su género, los tacos llegan ya preparados al punto de venta, dentro de una cubeta o canasta, envueltos en plástico y grandes servilletas de tela. Esto permite que la tortilla se impregne de la grasa y los vapores de la preparación interior. A este procedimiento se le denomina ‘taco sudado’. Sus principales sabores: mole verde, mole poblano, carne de res guisada, papas con longaniza, picadillo ranchero, adobo, chicharrón guisado o simplemente frijoles.

Uno debe llegar antes de las 2:00 P.M. a buscarlos, después ya es imposible encontrar ‘tacos’ en la o las canastas del puesto.
En los mercados, también es común encontrar ‘tacos de fritanga’, que suelen nadar en aceite de dudosa procedencia. Los más comunes son de 'suadero de res' y de 'longaniza'; para completar los adornos, se acompañan de cebollitas asadas y las sabrosas salsas, roja, verde o de chipotle.
Suena absurdo necesitar de un instructivo para comer algo tan sencillo, pero el hacerlo bien, tiene su ciencia. Si comes de pie y usas corbata -sólo por si te falla el tiro-, guárdala dentro de tu camisa o voltéala hacia la espalda. Uno nunca sabe si una corriente de aire o un loco camionero endiablado, quizás pase en el momento en el que des un mordisco.

Con una mano, sostén el plato; con la otra, toma el ‘taco’: pulgar y meñique abajo, e índice, medio y anular arriba, para que no se desdoble. O bien, con el meñique erguido hacia el cielo... ¡ eso da un estilo bárbaro !
La posición corporal; inclina el cuerpo a unos 45 grados. Así libras camisa, panza, pantalón y hasta el calzado.

¿ Y qué más puedo decir..?. solamente: ¡ BUEN PROVECHO..!

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Una aportación cultural de su amigo, 'ALF', el tapatío, que pronto se va a cenar unos ricos tacos.

SOPA DE INDIO. UN PLATILLO 100% MEXICANO:

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La Sopa de Indio.
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Este antiguo platillo mexicano, lleva “birote” (un pan tipo baguette con migajón y costra dorada), salado, rebanado en rodajas de un centímetro de espesor y asoleado hasta que quede duro; tortillas de maiz; de verduras y legumbres: Col, zanahorias, chícharos, garbanzos, con las que se hace un picadillo y se ponen a cocer pero conservando una consistencia no muy blanda. En ese picadillo se desbarata con la mano, una cabeza grande de ajos (que es lo que le da el gusto); caldo graso de gallina; manteca de cerdo; huevos cocidos y sal suficiente, al gusto.
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El “birote” se dora por un solo lado, sea en comal – si se quiere menos grasosa - o en manteca. El fondo de una cazuela se cubre con una capa de tortillas de maiz, para que no se pegue. En éstas, se coloca una primera capa de pan dorado por un solo lado. Sobre el ”birote” se extiende el picadillo de verduras, ligeramente duritas. (Algunas cocineras le desmenuzan la carne de una pechuga en partes muy finas). Se colocan más capas de birote y picadillo, una encima de otra. Y a aquel pastel de tres o cuatro pisos, se le rocía un poco de caldo, solo para humedecerlo. Encima se le vierte una taza de manteca requemada y caliente, a fin de que el calor penetre en todo su contenido, y se coloca al horno o a dos fuegos – arriba y abajo – hasta procurar que el birote superior, quede dorado. Por último, se le agregan encima rodajas de huevo duro, cocido.

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La "Sopa de Indio", se sirve pocas veces en las ciudades grandes, pero se conserva con aprecio en los poblados más alejados, donde las viejas costumbres suelen perdurar más tiempo.

Afectuosamente; ALF el tapatío, siempre a sus órdenes.

HOY COMIMOS EN CASA "PULPO EN SU TINTA" MUY RICO, Y LES COMPARTO LA RECETA.

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Amigos todos, tengo la seguridad que les va a encantar esta deliciosa receta, que nos la dió una gran amiga michoacana de nombre Olga, radicada muchos años en la Capital y que más tarde fue nuestra vecina consentida, junto con César su esposo e hijos.

Tras de invitarnos varias veces a disfrutarla en su casa, en fechas muy especiales, nos pasó luego su fabulosa receta, hace ya más de 35 años.
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"PULPOS EN SU TINTA"
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DOS KGS. DE PULPO FRESCO
UNO Y MEDIO KGS. DE JITOMATE
MEDIO KG. DE CEBOLLA
UNA LATA, 375 MLT. DE ACEITE DE OLIVA FINO.
UN CUARTO DE LITRO DE VINO TINTO
ORÉGANO; SIETE HOJAS DE LAUREL; UNA RAJA DE CANELA; 24 PIMIENTAS; 12 AJOS; TOMILLO; 2 CLAVOS DE OLOR; DOS CUCHARADAS DE HIERBABUENA PICADA, Y DOS CUCHARADAS MÁS DE PEREJIL PICADO.
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El pulpo se corta en pedazos y se pone en vinagre a desflemar, mientras se pica lo demás; enseguida se enjuaga varias veces. La tinta se prepara en una cucharada de vinagre hasta que se desbarate. Se pica el jitomate, la cebolla y los ajos y se fríe todo en el aceite de oliva. Cuando ya esté todo bien frito y sazonado con sal, se agrega el pulpo, se tapa la olla y se deja hervir por 15 minutos. Se vacía en una cazuela de barro y se le agregan los olores y después el vino tinto, siguiendo en la lumbre a fuego suave. Cuando esté en el punto de cocido deseado, y debidamente sazonado, se la agrega la tinta. Se sirve con una porción de arroz blanco.

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Son ya casi las 6 de la tarde, y sigo recordando el riquísimo sabor de este fantástico platillo, que se los recomiendo ampliamente.

Su amigo, "ALF" el tapatío, un tragón por excelencia.

A MAESTRAS Y MAESTROS, EN SU DÍA. EN MÉXICO, EL 15 DE MAYO.

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Durante mi muy largo y feliz transitar de tantos años, en dos de mis queridos y recordados Colegios, varias veces –según recuerdo- algunos de mis Maestros me hicieron realizar, ya fuese por escrito o verbalmente, algunas redacciones especialmente dedicadas para todos ellos en esta memorable fecha del 15 de Mayo.

Intenté siempre expresar lo más claramente posible lo que para mí significaba la misma, pero considero que sólo la última vez, cuando prácticamente dejé mis estudios, me logré dar cuenta de que ni todas las palabras del mundo, ni un discurso bellamente redactado por algún literato o hasta por un excelso poeta, pueden llegar a expresar los nobles sentimientos que en realidad se llegan a sentir hacia una Maestra o un Maestro de los que nos ayudaron con tantas enseñanzas y atinada dirección, a ir moldeando poco a poco nuestras vidas.

Con esto que aquí señalo, no me refiero de una manera simplista a ese total y gran agradecimiento que deberíamos sentir hacia ellos, o quizás, al real y sentido reconocimiento de su enorme y continuo esfuerzo realizado en aras de nosotros; sino a todo aquello más profundo, que se quedó y se mantiene tan fuertemente grabado en nuestra memoria, en nuestra mente, en nuestra alma... y desde luego, que ¡ para siempre..!
Al fin y al cabo, lo único y verdadero que nos hará al paso del tiempo esbozar una sonrisa, derramar una lágrima o exhalar desde lo más hondo un suspiro... será su inefable e inmortal recuerdo, en esa para mí lejana época, -- no por sencilla y pasada, algo menos importante --, en esos nuestros primeros y difíciles pasos que tuvimos que aprender a dar ya solos en la vida, para poder sobrevivir sin mayores problemas en este bello y bendito mundo, aunque si bien es cierto, nada fácil para muchos de nosotros.
Seguramente en ese último año que me tocara pasar en las aulas de un Colegio, y tal vez por esa simple razón, también la final y más sentida redacción que realizara para tan festivo día, no por ello iban dirigidas mis palabras para despedirme, haciendo gala en ellas de un triste y sentimental adiós; sino -- por el contrario --, con un entusiasta y apasionado ‘mil gracias’; y ante todo, con un cordial ‘hasta siempre’... dirigido a todos, todos esos mis queridos Maestros o Profesores, –fuesen mujeres u hombres --, que tuvimos en aquellos años, aún siendo niños, pequeños, y que ahora ya no están a nuestro lado, pero que considero deberíamos sentir que los conservamos eternamente muy dentro del corazón.

¡ Ojalá y así fuese en verdad..!, para consolidar de por vida, los sólidos principios e importantes enseñanzas rectoras de nuestra existencia, que Ustedes, queridos Maestros, nos supieron imprimir.

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Del más humilde de sus discípulos...

ALF, que los recordará siempre.