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La Sopa de Indio.
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Este antiguo platillo mexicano, lleva “birote” (un pan tipo baguette con migajón y costra dorada), salado, rebanado en rodajas de un centímetro de espesor y asoleado hasta que quede duro; tortillas de maiz; de verduras y legumbres: Col, zanahorias, chícharos, garbanzos, con las que se hace un picadillo y se ponen a cocer pero conservando una consistencia no muy blanda. En ese picadillo se desbarata con la mano, una cabeza grande de ajos (que es lo que le da el gusto); caldo graso de gallina; manteca de cerdo; huevos cocidos y sal suficiente, al gusto.
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El “birote” se dora por un solo lado, sea en comal – si se quiere menos grasosa - o en manteca. El fondo de una cazuela se cubre con una capa de tortillas de maiz, para que no se pegue. En éstas, se coloca una primera capa de pan dorado por un solo lado. Sobre el ”birote” se extiende el picadillo de verduras, ligeramente duritas. (Algunas cocineras le desmenuzan la carne de una pechuga en partes muy finas). Se colocan más capas de birote y picadillo, una encima de otra. Y a aquel pastel de tres o cuatro pisos, se le rocía un poco de caldo, solo para humedecerlo. Encima se le vierte una taza de manteca requemada y caliente, a fin de que el calor penetre en todo su contenido, y se coloca al horno o a dos fuegos – arriba y abajo – hasta procurar que el birote superior, quede dorado. Por último, se le agregan encima rodajas de huevo duro, cocido.
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Este antiguo platillo mexicano, lleva “birote” (un pan tipo baguette con migajón y costra dorada), salado, rebanado en rodajas de un centímetro de espesor y asoleado hasta que quede duro; tortillas de maiz; de verduras y legumbres: Col, zanahorias, chícharos, garbanzos, con las que se hace un picadillo y se ponen a cocer pero conservando una consistencia no muy blanda. En ese picadillo se desbarata con la mano, una cabeza grande de ajos (que es lo que le da el gusto); caldo graso de gallina; manteca de cerdo; huevos cocidos y sal suficiente, al gusto.
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El “birote” se dora por un solo lado, sea en comal – si se quiere menos grasosa - o en manteca. El fondo de una cazuela se cubre con una capa de tortillas de maiz, para que no se pegue. En éstas, se coloca una primera capa de pan dorado por un solo lado. Sobre el ”birote” se extiende el picadillo de verduras, ligeramente duritas. (Algunas cocineras le desmenuzan la carne de una pechuga en partes muy finas). Se colocan más capas de birote y picadillo, una encima de otra. Y a aquel pastel de tres o cuatro pisos, se le rocía un poco de caldo, solo para humedecerlo. Encima se le vierte una taza de manteca requemada y caliente, a fin de que el calor penetre en todo su contenido, y se coloca al horno o a dos fuegos – arriba y abajo – hasta procurar que el birote superior, quede dorado. Por último, se le agregan encima rodajas de huevo duro, cocido.
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La "Sopa de Indio", se sirve pocas veces en las ciudades grandes, pero se conserva con aprecio en los poblados más alejados, donde las viejas costumbres suelen perdurar más tiempo.
Afectuosamente; ALF el tapatío, siempre a sus órdenes.
Esta bien esto de poder conocer otras costumbres y otros platos a traves de los blogs!!!
ResponderEliminarMUCHO GUSTO EN CONOCERTE. GRACIAS POR TU VALIOSA OPINIÓN Y OJALA VISITES MIS ESCRITOS ANTERIORES Y SOBRE TODO MI PRIMER BLOG, EN LA DIRECCIÓN:
ResponderEliminarhttp://alf-eltapatio.blogspot.com
EN DONDE ESCRIBO DESDE HACE VARIOS AÑOS.
RECIBE MIS SALUDOS AFECTUOSOS.
A mi me encanta rescatar la comida mexicana antigua, sus recetas explicadas y con algunos comentarios adicionales de ser posible. Dentro de mi primer Blog, encontrarán las tortillas de maíz, el pozole, el menudo o pancita, moles y los famosos chiles en nogada originales.
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