EL RICO Y FAMOSO "POZOLE ROJO", DEL ESTADO DE JALISCO (MÉXICO).

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EL EXQUISITO "POZOLE ROJO"

DE JALISCO.-
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INGREDIENTES.
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1 Kilo de Maíz
1 Cabeza de Ajo
1 Cebolla
3 Chiles Chilacate cocidos
1 1/2 Kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna, cabeza)
1 Lechuga picada
1 Manojo de Rabanitos tiernos
1 Cebolla Picada
1 Cucharada de Cal
Sal
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PREPARACIÓN.
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El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla de peltre o de barro y se le añade 1 cucharada de Cal (hidrato de calcio) y se pone a cocer hasta que el maíz suelta el pellejo de manera fácil, después se deja enfriar y se talla o refriega el maíz para que suelte todo el pellejo.
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El maíz, ya sin pellejo, se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el mismo como en forma de roseta.
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La carne se pone a cocer allí mismo o por separado y ya que este cocida y el maíz reventado se le agrega el caldo de la carne –si se coció aparte-, a la olla del maíz para que quede un poco más espeso.
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Los chiles se licuan y se agregan a la olla del pozole para que quede de un color rojo, y después, por último, se sazona con la sal necesaria.
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El plato se sirve con el maíz, la carne elegida y suficiente caldo, adornado con la lechuga picada, los rábanos enteros –si son pequeños- o rebanados y al gusto de cada uno, cebolla picada y salsa picante.
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¡ A CENAR SE HA DICHO..!, AMIGOS(AS).
ALF, EL TAPATÍO, EN PLENAS FIESTAS PATRIAS

DEL BICENTENARIO DE LA GESTA LIBERTARIA.